Аполлония была дочерью александрийского чиновника. Она верила в Христа во времена, когда еще было распространено многобожие, а люди должны были верить в божественное происхождение императора.

Гонители христианства схватили Аполлонию и потребовали отречься от веры. Она отказалась и ее подвергли жестоким пыткам, вырвав все зубы. Затем разожгли костер и грозили сжечь ее живьем, если она не отречется от христианской веры. Аполлония попросила развязать ее, чтобы она смогла выполнить требования толпы. Ее развязали, и Аполлония, немного помолившись, отошла в сторону, прыгнула с разбега в огонь и сгорела. Святая Аполлония скончалась 9 февраля 248 или 249 года.

Христианский подвиг Аполлонии так поразил её соотечественников, что её имя стали произносить в мольбах при зубной боли. В 300 году она была канонизирована как святая мученица, день ее смерти, 9 февраля, стал днем святой Аполлонии. Изображения Аполлонии, как миловидной девушкой со щипцами в руках, стали появляться во многих церквях Европы.

До ХVIII века Аполлония считалась покровительницей страждущих от зубной боли. В ХVIII веке с легкой руки Пьера Фошара, основателя современной стоматологии как науки и профессии, Аполлония стала покровительствовать и стоматологам, призванным эту боль устранять.